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牛角先生的牛角包,把牛角烘焙档次提升了布置一个level

发布时间:2017-09-02 16:47:33 编辑:牛角先生小编
内容提要:

  牛角先生面包店加盟怎么样?牛角先生牛角包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松、香醇、油而不腻、造型美观,口味独特,堪称面包中的经典之作!  如何评判牛角先生的牛角包是一个好吃的牛角包?  制作牛角面包必不可少的原料就是黄油,所以基本上可以说黄油的

   牛角先生面包店加盟怎么样?牛角先生牛角包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松、香醇、油而不腻、造型美观,口味独特,堪称面包中的经典之作!

牛角先生面包店加盟怎么样
 
  如何评判牛角先生的牛角包是一个好吃的牛角包?
 
  制作牛角面包必不可少的原料就是黄油,所以基本上可以说黄油的选取是成就牛角面包好吃与否的关键,不同类型的黄油会带来不同的风味。
 
  关于一个完美的牛角面包,从视觉上应该是层次分明的,当你吃它的时候,掉下来的酥皮好是大块的,而不是碎屑。
 
  作为一枚发酵型的面包,好的牛角先生牛角包抛开来的横切面应该是有良好的蜂蜜结构,这才能证明这一只牛角包的发酵过程是完美的。
 
  除了黄油,还要添加砂糖,脱脂奶粉,酵母,鸡蛋和水等混合原料,在形成面团以后还要进行一次醒发,并进行冷藏,为了制作出内部松软又呈现蜂窝状的牛角面包,烘焙师需要仔细重复的折叠面团2-3次,从而达到牛角漂亮的内部层次。牛角烤制之前需要缓慢的长时间发酵,于此同时对面团和湿度又有特别的要求(温度要统一保持在28℃,湿度也要保持在78℃),光是烤制前的发酵就要有3个小时的时间。
 
  所以说,每一款成功好吃的牛角先生牛角包,都是面包师用心用时用力的良心之作。
 
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