加盟电话:400-636-1506
牛角先生
资讯/ News and information

餐厅选址:别再蹲点数人头了,还有这些好用的选址干货!

发布时间:2017-09-24 19:50:33 编辑:牛角先生小编
内容提要:

  正如一千个读者就有一千个哈姆雷特,同样一千个老板就有一千种店铺选址方法。  星巴克为什么要开在商业中心或者写字楼?  火锅店为什么大多都在一楼?  快时尚餐饮为何都爱扎堆商超?  餐饮选址是一门功夫,不懂就怪不得你吃亏了!做餐饮痛苦的莫过于看着别人的店生意红火,自己却在内伤。  你知道除了蹲点数

   正如一千个读者就有一千个哈姆雷特,同样一千个老板就有一千种店铺选址方法。
 
  星巴克为什么要开在商业中心或者写字楼?
餐厅选址:别再蹲点数人头了,还有这些好用的选址干货!
  火锅店为什么大多都在一楼?
 
  快时尚餐饮为何都爱扎堆商超?
 
  餐饮选址是一门功夫,不懂就怪不得你吃亏了!做餐饮痛苦的莫过于看着别人的店生意红火,自己却在内伤。
 
  你知道除了蹲点数人头外,还有哪些准确直接的好方法吗?
 
  来普及一下!
 
  01
 
  看着装怎么了解客群消费水平?
 
  划重点:看小区新旧、年龄、着装
 
  有着十几年餐饮经验的郑州葱烧海参馆总经理说:“当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时,基本上实地看一下,凭经验就可以判断出这个店能不能开成,开出来会是啥样。”
 
  如果在居民区开餐厅,首先,要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说,很多人可能会觉得住新小区的人有钱,实际上老小区的人更有钱。现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款,刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。
 
  其次,要看社区居民年龄结构如何。通常消费力强的群体是30岁左右的女性,尤其是35岁左右的单身女性。因此,去女性顾客群聚集的地方,开餐厅赚钱的概率更高。
 
  如果是在写字楼附近开餐厅,可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭,基本就能预估他们的消费水平。
 
  02
 
  一条街生意冰火两重天,怎么选?
 
  划重点:分析顾客行走路径
 
  即便在同一条繁华街道开餐厅,照样有的天天火爆有的冷冷清清,这时怎么选择位置?
 
  这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的,比如一个人家在地铁站右边,出了地铁站他肯定习惯性往右走。即便是同一个商场,每个出入口位置不同,经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路,开在人流量大的那个出入口旁。
 
  此外,并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位,就一定是好铺位。乐凯撒在去年曾准备进驻广州某老商业街,意向铺位的对面就是星巴克、肯德基、哈根达斯,看上去是成熟的老商圈,店铺面积又合适。但新开发总监考察之后放弃了开店计划,他的考虑是:
 
  03
 
  进大型超市,但无法判断生意好坏?
 
  划重点:看收银台、看小瓶可乐和巧克力销量
 
  要想在大型超市内开餐厅,怎样来看超市的生意好坏?
 
  1、看收银台有多少台,开了多少条线
 
  通过收银台数量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只开了五六条线,那这样的超市就不值得入驻。如果日营业额没有达到40万,就不能保证你足够的客流量。
 
  2、看超市里“风向标”商品的销售状况
 
  首先,看可乐的销量,重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。如果大瓶装(相对更实惠)卖得多,证明周边社区属于普通社区。其次,看巧克力的销量。它属于超市中的高客单价产品。看看它品类多少、销售情况如何,就能知道周边消费群是哪一类人,消费能力怎么样。
 
  例如:在超市开店选在进出口的位置,能见度和到达度会更高。
 
  来算一笔账:如果此超市超市日均营业额达到40万,你的店面又处在进出口的醒目位置,大概每天会有6000人从店门口经过,按照一定的转化率计算,月营业额只要做到20到25万,租金在3到4万之间的话,这个店就可以做。当然这个要根据具体情况来分析。
 
  04
 
  想入驻商业体,但不清楚管理团队水平?
 
  划重点:看洗手间
 
  对购物中心店而言,商场运营管理团队的重要性自不必多说。一家专业稳定的商场招商运营团队,能做到说什么时候开就什么时候开,不会破坏你这一年甚至接下来三年的开店计划。
 
  比如华中某购物中心,原定国庆节开业拖到圣诞节又拖到来年五一,某湘菜连锁品牌加盟店老板招聘好后厨,租好了宿舍,结果白白浪费了将近一年,因为重心放在这家店,其他开店计划也耽搁了。
 
  怎样了解一个商场的管理水平?简单的方法是去看商场内的洗手间如何。
 
  如果干净卫生没有异味,可以反映出这个商场的管理是规范有效的;如果你看到的卫生间肮脏混乱,这样的商场一定是缺乏管理的。商场缺乏管理就不会有良好的顾客群,商场内的餐厅生意也会因之受到影响。
 
  05
 
  选了商场怎么选楼层选位置?
 
  划重点:寻找聚客点
 
  想要入驻shopping mall的餐企还有另一个烦恼:商场太大,楼层很多,让人一下子难以取舍。
 
  比如北京的金源时代购物中心。东西长564米、南北宽120米、建筑面积55.4万平方米。其中,仅金源新燕莎MALL就有18.2万平方米的商业空间、24个接点、48个街区。
 
  面对这样的庞然大物,选址有没有简单易行的方法呢?
 
  寻找聚客点是一个选择。不同的场所聚客点不同,对商场来说除了进门处外,有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等,都会有不错的聚客效应。没有聚客点或聚客点过于分散,是不利于经营的。当然,有条件优先进驻餐饮区,也是比较稳妥的选择。
 
  结语
 
  有些老板还会蹲点在目标铺位连续一周同一时间数客流,或者把拟选铺位附近餐厅吃一遍找优劣势……八仙过海,各显神通。

商场 一个 如果相关阅读