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牛角先生:开店前你需要哪些考虑问题?

发布时间:2018-11-26 17:21:20 编辑:牛角先生小编
内容提要:

  ?多人认为做餐饮很简单,把店开起来,产品卖出去,保持盈利即可。这不过是理想状态,事实却复杂得多,为什么开店?开什么店?成功率多高?怎么开?...这些问题都要考虑在内,而做好开店前的规划至关重要。  1.为什么要开店?  一般而言,开店的原因有以下两种:  ①感性创业者。多属感情用事型,常被某些经营成

   ?多人认为做餐饮很简单,把店开起来,产品卖出去,保持盈利即可。这不过是理想状态,事实却复杂得多,为什么开店?开什么店?成功率多高?怎么开?...这些问题都要考虑在内,而做好开店前的规划至关重要。
 
  1.为什么要开店?
 
  一般而言,开店的原因有以下两种:
 
  ①感性创业者。多属感情用事型,常被某些经营成功的餐饮店吸引,店内的温馨气息及井然有序的节奏,常使其情绪受到鼓舞,对开店过于乐观。
 
  ②理性创业者。又可分为两类:一是水到渠成型,这类人拥有餐饮专业技能,科班出身,从基础做起,经历公司各项营运阶段,实力强;二是停、看、听型,他们不急于投入,心中对开店仍存疑惑,想通过各种渠道进行了解,找寻好的方式。
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  餐饮行业是充分竞争的行业,绝大多数需求都已被满足,所以大家在开店前,一定要搞清楚自己的目的,为了开店而开店,结果可想而知。
 
  2.开店成功率有多高?
 
  德国对于开店成功率曾进行过调查,结果显示,加入加盟体系开店成功者约为80%,独立开店成功者比例约占20%。
 
  一家店铺要想经营成功,“技术”是基本生存条件。这些“技术”就包括产品、运营、宣传推广各个方面,真正能让店面落地生根,就要在这些地方有充足的竞争力;其次要留意餐饮市场讯息,关注新形态消费文化及特性,才能在消费者偏向理性思考的情形下,免于落入价格竞争的恶性循环中。
 
  3.开什么样的店?
 
  倘若问你到底想开什么店时,你能马上回答吗?要是还没个谱,以下的建议,提供给你做参考。
 
  ①如果你性格活泼,生活快节奏,可以考虑开快餐店或小吃店,这些店铺每天面对的客流量较大,因此更适合精力充沛的人。
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  ②如果你为人严谨、注重事物细节,西餐厅、日料店比较合适。这类餐饮店对品质把控比较严格,需要创业者有足够的耐心和经验。
 
  ③如果你喜欢精致有品位的物品,甜品店、咖啡屋和饮品店,将会是你爱。
 
  另外,除了思考个人性格特征、兴趣,还要清楚手头上握有的可用资金,毕竟这在很大程度上决定你开什么样的店。
 
  4.用什么方式开店?
 
  是单打独斗,自己开店?是邀亲友合伙?或是入主加盟体系,由总部提供开店资源?如果你要开的店,与过去工作经验有关,并曾担任经营管理职务,可考虑独立开店。但若无经验,选择合适的加盟体系,从中学习管理技巧,也不失为降低经营风险的好方法。
 
  此外,合伙投资开店,要有面对股东意见分歧与权责划分的勇气。合伙好避免2人组合,而以3人为佳,多不超过5人。
 
  5.开店前斟酌哪些要素?
 
  开店前要进行充分的市场调查。店铺所在地人口分布情况,附近聚集的单位性质,本区域消费能力、习惯,同类店铺生意好环等等。越深入了解目标客层,在店铺定位时便越能投其所好。
 
  对于转让的店铺切勿轻率接手,不要一看见某某店铺转让,觉得门面不错,价格也不贵,就立马盘下来。没想到开店后才发现目标市场太小,甚至造成“无人上门”的窘境。如果你平时细心观察,便会发现某些店铺经常写着转租二字,老板换了一个又一个,说明都没赚到钱。
 
  一般来讲,开店之前的市场调查包括以下几个方面:
 
  ①店铺周围环境。一般来讲,店铺若在车站附近、商业区人口密集的地方或同行集中的一条街,这类开店环境具有比较大的优势。另外,三叉路口、拐角的位置较好,而坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
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  ②交通是否便利。顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等等,交通条件好坏对店铺的销售有很大影响。
 
  ③周围设施。有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。如何选择呢?典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺。据调查研究,街道为25米宽,易形成人气和顾客潮。另一种是车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。
 
  ④服务区域人口情况。一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应分析该地区的人口情况。
 
  ⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入的特点。同样,餐饮店如果开在商业别墅群或高档小区旁,价格可以走中高端路线;如果开在大学城、美食街附近,定价就要接地气。
 
  餐饮创业要面对的问题很多,但如果开店前就把该考虑的问题弄明白,将会为后期的成功奠定基础。

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